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鍋包肉:味覺的記憶 家鄉的味道

2019-01-18 16:49 來源: 新華網

  新華網北京1月16日電(張欣爍)五千年來,隨著中國飲食文化的發展與積淀,其中所包含的文化內涵與人文情懷也越發地深厚。對中國人來說,食物從來不僅僅只是食物而已。味道對我們有著深遠的影響,你吃的第一口豆花的甜或咸,定義了你的口味特點;吃火鍋時,你是吃麻醬還是香油,定義了你的飲食習慣;而從小吃到大的食物,則定義了家鄉的味道。

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  京濱飯店廚師長張福恒

  京濱飯店廚師長張福恒說:“小時候家里窮,只有逢年過節的時候才能吃鍋包肉,現在是家家能吃了,因為鍋包肉是小時候特別想吃到的東西,所以對它特別有感情。”

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  老廚家第四代傳人鄭樹國說:“這么多年鍋包肉,可以說有變化,有很多的流派,也在用傳統的鍋包肉創新出很多新式的做法。我們家的鍋包肉一直是按著最初的樣子,無論是從選料到它的形狀,到它的口味都是100年前的樣子。這么做的目的,我想,一個是作為一道名菜,它承載著很多人的味覺記憶,有很多人想尋根的時候、想了解老味道的時候,到我們老廚家來,能找到這種原始地道的味道。”

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  食物就像是一根看不見的紐帶,始終提醒著你與家鄉之間深深的牽絆。而鍋包肉,就是很多東北人心里家鄉的味道。











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