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美食味道成配角 低門檻網紅餐廳難逃“見光死”

2019-01-10 16:05 來源:北京日報

  低門檻網紅餐廳難逃“見光死”

  把進口泡面放在好看的容器里,上面再擺點簡單的配菜,就可以賣出三四十元的高價。最近幾個月,“泡面小食堂”餐廳在抖音等短視頻平臺爆紅,引得不少消費者前往“打卡”嘗鮮。然而,沒有了濾鏡的美化,原本“高大上”的餐廳環境顯得十分普通,泡面的味道更讓人失望,消費者直呼上當。

  商家賺快錢,消費者吃飯為拍照,低門檻經營易復制……在短視頻時代,網上熱點快速遷移,遠離美食的部分網紅餐廳也難逃“見光死”的命運。

  餐廳賣泡面引獵奇消費

  下午六點半,正值晚餐飯點,位于建外SOHO的“網紅”店泡面小食堂沒有如預想般排起長隊。店內約有50個座位,僅十多人用餐,顯得有些冷清。

  進入店內,最顯眼的就是泡面墻,近百種不同口味的進口泡面依次碼放架上,旁邊寫著店鋪的推薦語。如同在超市購物,消費者選定泡面后就可以到前臺結賬,單包泡面的價格8元到30元不等。超市標價5元左右的農心辛拉面和韓國三養火雞面,這里賣10元左右。而店員介紹的號稱“世界第一”的一款新加坡泡面,要賣28元。

  “如果掏幾塊錢就能在餐廳吃上一碗泡面,這個價格還挺劃算的。”在附近寫字樓工作的小孫無意中看到這家泡面小食堂,便跟同事一起來嘗鮮。然而,到結賬時她才被店員告知,選完泡面后必須選配菜,最便宜的口蘑、青菜、什錦菜套餐的價格也要12元,親親腸、芝士年糕、娃娃菜的價格則要18元。

  兩包泡面加上兩份配菜,這一餐小孫和同事花了70元。如果加上飲料,總花費要到百元左右。大約半小時后,盛放在小銅鍋里的泡面才姍姍上桌。面條上雖然碼放著配菜,但賣相十分普通。小孫品嘗后發現,面條過軟,味道寡淡,如同白水泡面;另一碗拌面則味道過咸。“甚至不如自己在家煮的好吃。”小孫直言。

  遍地開花折射加盟亂象

  如果在網絡上搜索“泡面小食堂”,可以看到來自廈門、上海、廣州等多地的經銷團隊,紛紛聲稱自己才是泡面小食堂的原創者。他們一邊講著所謂的創業故事,消費泡面情懷,一邊招攬加盟,加盟費從幾萬元到十幾萬元不等。

  毓錦泡面小食堂、筷錦記泡面小食堂、泡面英雄、泡面小時光、泡面先生、泡面娘娘……由于資金門檻低、門店裝修風格易于模仿、菜品制作難度低,泡面餐廳相繼冒出,在全國遍地開花。有來自內蒙古的網友說,一條街上最高紀錄開出了8家泡面餐廳。

  “就是要利用這個最火的時間快速賺錢。一年以后不火了,可以換個名頭干其他項目。”有招商人員坦言,早期入局的店賺錢更快,有的一個月營業額高達40多萬,兩個月就可以快速回本。

  一家泡面餐廳老板透露,開業前兩個月生意還算不錯,每個月營業額能達到6萬左右。“如果一個月的營業額維持在6萬,一個60多平方米的門店,前期投入成本25萬,計劃8個月可以回本。”然而,他萬萬沒想到,開業兩個月后,營業額便從每天的幾千元下降至幾百元。

  網紅店美食味道成配角

  走進泡面小食堂北京總店,左手邊有一塊專門設置的自拍墻,墻壁上裝飾著粉紅色的翅膀,雖然略顯簡陋,卻是年輕人喜愛的風格。在網紅消費熱潮中,很多人到餐廳與其說為了吃飯,不如說為了拍照發朋友圈。奶茶店放幾只粉紅豹玩偶就成拍照圣地,弄一面混凝土墻就是高級工業風,多擺些鮮花就號稱花園餐廳……無論面對什么樣的食物,很多為網紅而去的年輕人,總是在不同店里拍著姿勢雷同的照片,然后等待眾人的點贊。

  “在奶茶店排隊,兩個小時過去了,再到隔壁買個肉松小貝,又是兩個小時。真正吃到嘴里味道如何?沒人在乎。”在上海工作的倪先生周末陪女友體驗了一把追逐網紅店的生活,感到苦不堪言。

  網紅效應帶來的暴利也讓不少店鋪同質化競爭嚴重,頻頻“開撕”。近日,茶飲品牌“喜茶”與“奈雪の茶”就因抄襲問題產生糾紛。據了解,兩家品牌不論是飲品品類、定價還是選址,都非常相似,在抖音等平臺上也頗受追捧。(記者陳雪檸)











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